钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥?

      7月6日上午，钟薛高官方发布声明，回应近期雪糕烧不化等热点事件。钟薛高在声明中提到，所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产，并于检测合格后出厂。用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

在该声明中，钟薛高方面对配方做出了解释，称钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

同时，针对网友热议的卡拉胶，钟薛高方面称卡拉胶来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

上述事件让雪糕质量问题推上热搜，不过这些方法，在权威专家看来一点都不科学，甚至是很主观。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所博士、科信食品与营养信息交流中心主任钟凯通过其微博表示，雪糕、冰淇淋融化的速度并不是判断其品质高低的标准。理论上，越是“干货”多，例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多，雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍，融化得可快了。

增稠剂本身安全性很好，可以改变冰晶形态，参与形成雪糕、冰淇淋松软的口感。从钟薛高这款雪糕产品的配料表可以看出，所使用的卡拉胶、海藻酸、刺槐豆胶、瓜尔胶，都是天然可溶性膳食纤维。钟凯表示，只要生产商符合国家规定的食品添加剂使用标准，按照使用范围和使用限量合理添加，对人体健康没有危害。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、食品科学博士范志红也指出，食品是否值得吃，在于它的营养价值怎么样。至于化了之后是不是变成液体状态，不是食品是否安全的评价指标。果冻在室温下不会变成液体，肉皮冻也不会在室温下变成液体，并不意味着它们不安全。

食品添加剂有害健康吗？其实，人们无需谈“剂”色变。国家市场监管总局专门对食品添加剂的安全使用进行过科普。指出，食品添加剂在防腐保鲜、提味增色、方便加工方面发挥了重要作用。例如，蒸馒头所使用的小苏打是一种蓬松剂，红腐乳里的红曲是色素，点豆腐的卤水是凝固剂，而泡水的罗汉果则是一种甜味剂。

我国对食品添加剂实行严格的白名单监管制度，对使用的安全性和必要性进行严格审查，只要依法依规使用都是安全的，不会给消费者的健康带来威胁。而超范围、超限量使用食品添加剂的行为，一直以来都是市场监管部门打击的重点。此外，食品中的添加剂并不是少使用、不使用就更好。

不添加防腐剂，就需要更加严格的灭菌温度和更长的灭菌时间，势必会增加营养的损失，而且储存不当也更容易造成微生物的污染，引发食源性疾病。因此，建议消费者在选择食品时，不要被“不明觉厉”的添加剂迷了眼，而更要关注食物所含的营养成分。

有圈内专家表示，大家之所以引起用户的热议，主要还是大家对高价雪糕不是很满意，毕竟这些“刺客”们真的是太贵了，不过国家已经推行新规必须要明码标价了。