鸡肉的益气功效
鸡肉的魅力：一种甘温补益的食材
鸡肉，这一甘温补益的食材，深受人们喜爱。它不仅能够滋养身体，还能够为我们的健康带来诸多益处。让我们一起探索鸡肉的奥秘吧！
一、选购鸡肉的艺术
选购鸡肉时，我们要学会辨别新鲜与健康。活鸡的活力、鸡肉的质感，都是我们判断其新鲜程度的重要依据。健康的鸡，其翅膀有力，挣扎时鸣声长而响亮，体重适中。鸡的鼻孔干净、头羽紧贴、脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无异常，不流口水。新鲜的鸡肉肉质紧密，颜色呈干净的粉红色，皮呈米色、有光泽和张力。
二、鸡肉的益气功效
鸡肉性味甘温，入脾、胃经。它具有温中益气、补脾养血、活血调经、补精填髓、强筋壮骨的功效。对于虚劳羸瘦、病后体虚、食少无力、反胃腹泻、头晕心悸、水肿消渴、小便频繁、崩漏带下、产后乳少、病后体弱等症状，鸡肉都有很好的食疗效果。鸡肉营养价值高，脂肪含量低，包含多种维生素和矿物质，是补益食疗的佳品。
三、诱人的鸡肉药膳
鸡肉不仅可以单独烹饪成美味佳肴，还可以与其他食材搭配，制成具有特定功效的药膳。以下介绍几款受欢迎的鸡肉药膳：
1. 沙参炖鸡面：以鸡蛋、面粉、肥鸡、鲜猪蹄等为主要原料，加入沙参等药材炖制而成，具有除寒热、补中益肺的功效。
2. 参归炖鸡：将鸡与人参、当归等一起炖制，具有补气益血的功能，适用于气血不足或贫血、疲倦乏力、头昏心悸或月经量少、面色淡白无华者。
3. 白果蒸鸡：将乌骨鸡或普通鸡与白果仁、糯米等一起蒸制，具有补脾益气、固肾缩尿的功效，适用于脾肾虚亏、带下色白量多或尿频者。
4. 爆人参鸡片：将鸡脯肉与人参等一起炒制，具有大补元气之功，适用于气虚、身体衰弱等症。
《吃鸡肉的奥秘：营养与烹饪真相》
鸡肉是我们日常餐桌上的常见食材，但你是否了解关于它的种种真相呢？接下来，让我们一起探寻鸡肉背后的秘密。
一、关于鸡肉部位的选择：
鸡身上并非所有部位都适宜食用。鸡屁股富含脂肪和淋巴组织，可能含有病菌、病毒等有害物质，应避免食用。鸡脖子是腺体集中部位，建议加工前去除肉眼可见的小肉疙瘩。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，建议肥胖和“三高”人群适量食用或单独熬成鸡油使用。鸡肝中胆固醇较高，也要适量食用。
二、品种与饲养方式的对比：
从营养角度看，柴鸡和肉鸡的差异微乎其微。但从风味和口感上来说，柴鸡因其放养、吃虫子和菜叶、生长周期长的特点，确实更加美味。从食品安全角度看，长时间放养的柴鸡存在更大的安全风险。
三、鸡肉的选购与烹饪：
购买鸡肉时，应注意其新鲜程度而非速冻与否。活鸡被宰后，肉色发白为佳。红肉或黑肉可能意味着鸡不健康或是死鸡。烹饪方式上，母鸡适合炖汤，而公鸡则适合快炒。公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，阳虚气弱者宜食公鸡，而产妇、年老体弱者则宜食母鸡。为了保持鸡肉的低脂肪优点，最好选择清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡等。
四、关于激素问题：
人们常担心鸡肉中是否含有激素，影响孩子发育。实际上，经过漫长培育期的肉鸡品种生长速度已经很快，无需额外使用激素催熟。给鸡喂食激素还会增加其心血管和肝脏负担，导致死亡。正规的鸡肉产品不会含有激素。家长仍需注意孩子肉类摄入的适量，饮食热量过高可能导致肥胖和性早熟。
五、烹饪鸡汤的小窍门：
乌鸡汤、甜昧乌鸡、桂圆童子鸡和饴糖鸡等鸡汤都具有不同的滋补功效。制作时可根据需求加入不同的药材和调味品。例如，加入生姜可滋补强精、缓解感冒；加入枸杞可平补阳气；加入人参、党参可治疗脾肺虚弱、增强造血功能；加入黄芪则可补气补虚、增强机体免疫力。
鸡汤与鸡肉，究竟谁更胜一筹？
鸡肉，这道家常美食，以其低廉的价格、细腻的口感和多样的烹饪方式，一直深受中国家庭的喜爱。但关于鸡肉和鸡汤的营养价值，你了解多少呢？今天，营养专家为我们揭晓真相。
真相一：鸡汤的营养价值远不及鸡肉。
许多人认为鸡汤是最滋补的，而剩下的鸡肉已经没有什么营养了。军事医学科学院食品与营养系的博士芮莉莉指出，事实恰恰相反。鸡肉富含的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分远高于鸡汤。在炖鸡的过程中，虽然鲜味物质会溶解到汤中，使得鸡汤口感鲜美，但大部分的营养成分仍然存在于鸡肉中。数据显示，每100克鸡肉所含的蛋白质远超鸡汤中的蛋白质含量。别盲目追求鸡汤，更要关注鸡肉本身的营养价值。
真相二：鸡身上的部位并非都适宜食用。鸡心最安全。
在中国美食中，鸡身上的各个部位都被烹饪成了各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力提醒我们，鸡身上的一些部位存在安全隐患。鸡皮中的脂肪和胆固醇含量较高，应适量食用；鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，虽然偶尔食用并无大碍，但最好去皮食用；鸡屁股的淋巴中含有有害物质，不宜食用；鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢和解毒有害物质，鸡肾与有害物质的排泄有关，尽管它们营养美味，但应减少食用次数和量。相对而言，鸡心与有害物质代谢无关，因此安全性较高，可以适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。
在选择鸡肉时，人们往往关注鸡的品种和新鲜程度，却忽略了鸡的雌雄。杨力教授表示，母鸡和公鸡在烹饪方式和食疗功效上有所不同。母鸡的脂肪含量较高，适合炖汤；而公鸡的肉质较紧致，更适合快炒以保持其鲜嫩美味。中医认为公鸡性温补适合阳虚患者食用；母鸡滋补效果平和适合产妇和年老体弱者食用。在烹饪时可以根据不同需求选择适合的烹饪方法和食材搭配。