给你颜色！看懂食物色彩里的秘密

一直以来，我对食物的颜色充满了好奇心。这次，我阅读了一本关于食物颜色的书籍，让我对颜色的奥秘有了更深入的了解。

在我国，传统医学一直强调药食同源的理念。古代医学家将食物的颜色分为青赤黄白黑“五色”，并认为不同的颜色与食物的主味相对应于人体的五脏。青色入肝、赤色入心、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾，这种理论体现了古人对食物与健康的深刻理解。

现代科学也证实，水果蔬菜的五彩颜色中蕴含着丰富的生物学价值。这些美丽的外衣主要由植物化学物质组成，不同的颜色正是不同植物化学物质的标记。

那么，为什么食物会有不同的颜色呢？这背后的秘密就在于植物化学物质植物色素。植物色素主要分为类胡萝卜素和花青素两大类。从绯红到洋红到紫色到靛青，这些色素在植物王国中广泛分布，也在我们的食物中扮演着重要角色。樱桃、桃和蓝莓等水果中都有花青素的身影。

让我们进一步探索食物颜色的秘密。红色食物中的红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁和部分氨基酸等。常见的红色食物有红辣椒、番茄、苋菜、红枣、山楂、草莓、苹果等。红色食物的优点在于促进人体巨噬细胞活力，增强免疫力，同时富含天然铁质，适合贫血患者食用。红色食物还能改善焦虑情绪，是抑郁症患者的首选。

黄色食物中的黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者具有广泛的健康功效。黄色蔬果主要包括胡萝卜、红薯、玉米、南瓜等。黄色食物富含维生素A和D，以及丰富的胡萝卜素，有助于减少感染、预防肿瘤发病。维生素A能保护胃肠黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病，而维生素D则能促进钙、磷的吸收，有助于骨骼健康。

玉米和黄豆是黄色食物的代表，它们富含优质蛋白质、糖类、膳食纤维以及多种矿物质，可以弥补大米、白面中的营养缺失，提高人体对主食中营养的利用率。经常食用黄色食物，可以在保持健康的为生活增添一抹亮丽的色彩。绿色食物的世界探索

众所周知，食物不仅仅是满足口腹之欲的简单物品，更是维系我们生命、维系健康的能量来源。在这五彩斑斓的食物世界中，绿色食物无疑是一颗璀璨的明珠。今天，让我们一同走进绿色食物的世界，探索它们背后的神奇力量。

绿色蔬菜如青菜、甜菜、菠菜等，宛如大自然的翡翠宝库。它们富含叶酸，叶酸的力量已经得到证实，能有效预防胎儿神经管畸形。更令人惊喜的是，绿色蔬菜中的钙元素含量丰富，甚至超过了牛奶，被誉为“生命元素”的最佳来源。大量的维生素C藏于其中，有助于增强身体抵抗力，对于忙碌的都市人来说，是抵抗疾病的得力助手。

大部分的绿色食物都含有纤维素，这不仅能清理肠胃，防止便秘，还能减少直肠癌的威胁。更为神奇的是，常吃绿色食物还能让身体维持酸碱平衡，从而大大降低癌症的风险。对于精神压力大的现代人来说，绿色食物还能舒缓压力，预防偏头痛等疾病。

卷心菜和菠菜是绿色食物的代表。卷心菜含糖量少，几乎不含淀粉，对于需要控制血糖、减轻体重的人来说是理想的选择。而菠菜的食物纤维则能润滑肠道，对于慢性便秘、痔疮等有显著的治疗效果。

当我们把目光转向其他绿色食物时，会发现绿色水果如猕猴桃、青提等，同样蕴含着丰富的营养价值。而绿茶，作为东方古老的饮品，也是绿色食物中的佼佼者，其含有的茶多酚和儿茶素等有益成分对人体健康有着诸多益处。

绿色食物不仅是美味佳肴，更是健康的守护者。它们带着大自然的馈赠，拥有独特的营养价值与健康功能。在这个繁忙的都市生活中，我们更应该关注绿色食物的摄取，让健康与我们同行。接下来让我们走进紫色食物的神秘领域感受大自然的另一种馈赠吧！紫色食品天然的健康卫士和美容佳品紫色食品是大自然的神秘馈赠。它们包括紫皮葡萄、樱桃、李子等丰富的蔬果种类。这些紫色食品中含有一种名为花青素的特殊物质，它具有强大的抗血管硬化作用，能阻止心脏病发作和血栓形成引起的脑卒中。除了健康功效外紫色食品还具有抗衰老美容的功效为肌肤带来光彩。推荐食用茄子葡萄等这些紫色食品富含多种营养成分能有效保护心血管健康促进新陈代谢并滋养肌肤延缓衰老。黑色食品天然保健佳品黑色食品如乌骨鸡黑鱼等是大自然的宝藏它们富含多种氨基酸微量元素和维生素等营养素具有通便补肺提高免疫力和润泽肌肤等功效。经常食用黑色食品可以调节人体生理功能刺激内分泌系统促进唾液分泌有益胃肠消化和增强造血功能。采用不同黑色食物组成的食疗方可用于防治多种疾病是理想的保健佳品。白色食品健康和能量的源泉白色食品包括各种蔬菜和肉类它们富含蛋白质和钙质是健康和能量的源泉。豆腐奶酪等是钙质丰富的食物而各种蛋类和牛奶制品则是富含蛋白质的优质食品。我们常吃的白米则富含糖类是饮食金字塔坚实根基的一部分更是我们不可或缺的能量之一。总之每种颜色的食物都有其独特的营养价值和健康功效我们应该保持均衡的饮食摄取各种颜色的食物以满足身体的需要并享受大自然赋予我们的美食盛宴！白色果蔬因其对心血管健康的益处备受青睐。对于心血管病患者而言，经常食用不仅可以调节视力、安定情绪，还对高血压和心脏病患者具有诸多益处。

特别推荐的一种白色食物是竹笋。竹笋以其低脂肪、低糖、多纤维的特点著称。食用竹笋能够促进肠道蠕动，帮助消化，去除积食，预防便秘。由于竹笋性质微寒，不宜过量摄入。

接下来，我们按照食物的颜色来探讨选择的优先级。

在蔬菜瓜果类别中，绿色食物富含维生素C、β胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂。黄色食物含有丰富的β胡萝卜素、叶黄素等，同时蛋白含量高、脂肪低。红色食物常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但维生素相对较少。白色蔬菜瓜果则含有10多种营养元素，如蛋白质等，但往往缺少人体必需的氨基酸。蔬菜瓜果的择优次序为：绿色→黄色→红色→白色。

在谷物类别中，与加工次数少的糙米、黑面相比，经过多次加工的精白米、白面所含的叶酸与维生素B1等大大降低。颜色深的谷物，如黑米、大麦、燕麦等，所含的营养素也比浅色谷物高。谷物的排序为：深色谷类→浅色谷类。

在肉食类别中，肉类按颜色分为三类：深色肉或红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等；浅色肉或白肉，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等；以及几乎无色的水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。浅色和无色肉中的饱和脂肪酸和胆固醇含量明显低于红肉，而接近无色的肉食的饱和脂肪酸含量更是低得惊人，仅为奶酪和鸡蛋的一半，从而大大减少对胆固醇的摄入。肉类排序为：无色肉→浅色肉→红色肉。

我们不必完全按照食物色彩来选择饮食，但食物色彩越丰富，营养越全面。在选择食物时，可以参考它们的特殊功效，让色彩为我们服务。

（参考书籍：《食物颜色密码》人民军医出版社 主编：邱小文 谢英彪）