为什么做的面包发不起来且分层 做的面包发不起来且分

我们都知道，面包是生活中比较常见的一种面食，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来松软可口，香甜美味，深受人们喜欢，很多人都会在家做面包吃，那么为什么做的面包发不起来还分层呢？下面让我们具体来看看吧！

做的面包发不起来且分层怎么回事

一、面团筋度问题

面团的筋度不够，没有起筋，没有拉出薄膜。这样会影响面包组织，影响面包成品的质量，影响面包口感。

二、发酵问题

1.面团发酵时，表面干皮了，烤出的成品就会干裂。

2.发酵时间不够，面团组织粗糙泛黄，面包内部没有细密的气孔。

三、烘烤问题

1.炉温没到标准时就放进去烤，导致面包表皮太厚。

2.也可能是烤的时间过长。

做的面包发不起来分层怎么办

一、建议更改配方

1.加面包改良剂。

原配方加入面包改良剂，可以改良面粉的筋度，改善面包中的水质，给酵母的提供养分。

2.加奶粉

如果想要口感更好的话，原配方加入面粉总量30%的奶粉。

二、建议的操作方式

1.揉面团，晚点放黄油

（1）除黄油外，原配方所有的原材料（再加入面包改良剂与奶粉）一起混合揉匀。

（2）成团后，用摔打方法，边揉边摔打。摔打至图1的程度后，放入黄油再揉。

（3）黄油被面团吸收后，再揉几分钟，揉至面团能拉出透明的薄膜（如下图），完成面团。

（4）面团的温度最好为26-28℃，面团温度控制的计算公式如下：

（水温+面粉温+室温）/3+5℃=面团温度

（5℃是摩擦温度）

（5）面团完成后，把整个面团揉成一个大圆（如下图），放入大盆中，用保鲜膜封住，常温下发酵一个小时，再分割成所需要的面团大小。

2.整形

面团分割后，揉圆，松弛20分钟，就可以整形，做出想要的形状。

3.二次发酵

整形完，进行二次发酵。若有条件，可以放进发酵箱：温度37℃、湿度60-70%。

若无发酵箱，可以仿制一个发酵箱：在烤盘中央放一大碗热开水，再用一个干净的透明大塑料收纳箱，倒扣在烤盘上。

发酵至面团呈原来面团两倍大时（大约1小时），发酵完成。

4.刷蛋液

面团发酵箱拿出后，表皮要凉干，然后刷上蛋液，在进炉烘烤。

5.烘烤

（1）烤炉先升温至需要的温度。以60g面团为例，炉温上火190℃、下火180℃（以三麦电炉平炉为例）。（注：烤炉的温度一定要达到指定炉温，否则烤熟的时间会过长，烤出的面包表皮厚，没有光泽。）

（2）大概烤10分钟，8分钟转炉。面包表面呈金黄包，底部呈棕色，就可以了。

6.排气

烤出后，振动烤盘，排气，完成。

做面包要注意什么

1、配方的选择

在选择要制作的面包时候，配方要精确，面粉和液体的比例大多在不同面粉之间都会有出入，但是保持10%出入都能成功的，所以和面的时候液体不要一次都加完，根据情况边和面边加液体。

2、揉面

揉面一定要耐得住寂寞，一般家庭都没有厨师机和面包机，只能靠手工揉面，但是手工揉面的面包会更有人情味。揉面一定要揉到出膜，不一定要很好的膜，但是至少膜破裂的边缘要圆润，不是锯齿状的。除了一些不用揉出膜的品种。

3、发酵和二次醒发

第一次面团发酵大约是2倍大小，千万不要发酵过度了，然后排气、松弛这些步骤还是不能减少，二次醒发也是根据做的面包种类来，特别是需要制作造型的面包一定要完成二次醒发，才能进入烤箱。

4、烤箱温度

家庭烤箱温度一般会偏高，如果没有烤箱温度计，建议降低配方要求温度。除非明确指出同样使用的是家庭烤箱制作，这个时间和温度可以参考，就比如我做的都是家庭烤箱烤制的，温度时间和其他配方都有调整。

面包的常见做法

1、芝士培根焗吐司

吐司一面切成方块状，不要切断面包，用牛奶和蛋黄搅拌均匀浸泡透。在方块的缝里塞碎培根，180度烤25分钟，撒芝士再烤8分钟。

2、牛奶烤吐司

用牛奶和蛋黄搅拌均匀浸泡透，180度烤25分钟，出炉撒椰丝

3、牛奶焗吐司

吐司切成方块状，用牛奶和蛋黄搅拌均匀浸泡透，180度烤25分钟，出炉撒椰丝。这种时间牛奶浸泡时间更短。

4、蒜香芝士面包条

去边吐司切条状，蒜葱芝士油盐混淆后涂上，180度烤10分钟