腌制咸鸭蛋的最佳方法（用盐水怎样腌制鸭蛋）
我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
腌咸鸭蛋，农村用了上百年的好方法，不咸不淡，起沙流油，而且个个不空头。6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
腌制咸鸭蛋的方法有很多，我们这里最常用的有三种:6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
一种是用白酒和盐，第二种是用海蜇的卤水，第三种是最为传统的做法，在我们这里的农村已经有了几百上千年历史了，老墙泥腌制。6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
每种方法都有各自的优势，今天就重点和大家分享最为传统的老墙泥腌制的做法。6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
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腌制咸鸭蛋的最为重要是选材，要想咸鸭蛋好吃，首选鸭蛋要新鲜，如果有坏蛋，那样腌制出来容易臭。6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
最好选用立夏之前的鸭蛋，这样的鸭蛋腌制出来不怎么会有空头，如果是立夏之后的鸭蛋，空头多的话甚至能够占到1/3。6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
腌咸鸭蛋6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
所需食材鸭蛋10斤，老墙泥2斤，盐750克，52度白酒100克，清水500克（可以适量增减）6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
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第一步把鸭蛋浸泡3分钟，刷洗干净，浸泡时间不能长，不然腌制出来的鸭蛋蛋白比较散，不紧实6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
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第二步把鸭蛋放到篮子里，在阴凉的地方吹干6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
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第三步准备一个大盆，倒入2斤老墙泥，加入盐750克，52度白酒100克，清水500克，调成一个可以流动的稀泥糊，泥糊和细腻，尽量没有大疙瘩6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
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第四步放入晾干的鸭蛋，让鸭蛋在泥糊里面打个滚，每个角落都均匀的裹上6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
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第五步鸭蛋裹好泥之后依次放入密封桶中，放到一半的时候，铺上一层泥糊，继续放鸭蛋6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
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第六步全部放好之后，把剩余的泥糊都倒进来，铺在桶口，密封好6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
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腌制25天就可以吃了，如果喜欢蛋黄流沙起油的，可以再继续腌制几天。这样腌制出来的鸭蛋不会太咸，又带点起油，非常的好吃，到了夏天，配上一碗清粥，便是最美味的早餐。6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
本次腌制咸鸭蛋的视频全过程，大家可以参考厨易2020年4月27日的视频制作。6TB教师资格证官网_普通话成绩查询_青骄第二课堂_中国人事考试网_学信网登录入口官网-淮考网
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