北京有什么好吃的美食？北京十大特色美食

生活常识 2023-04-17 07:50生活常识www.jianfeiren.cn

　　提起北京，大家肯定不约而同想到烤鸭，北京作为古都，美食可不是只有烤鸭。小贰就为大家介绍十种老北京日常生活中经常吃的十大特色小吃

　　1 、酸豆汁

　　豆汁是北京独具特色的民间小吃，已流传上千年。以绿豆为原料制成，味道甜酸，回味无穷，但第一次品尝往往会觉得气味呛鼻、难以下咽。在喝豆汁的时候，常佐以焦圈、油条、薄脆、排叉、咸菜丝。老磁器口豆汁店、宝记豆汁店、护国寺小吃的豆汁较有名。

　　2、卤煮火烧

　　卤煮火烧是北京特有的一种小吃，相传以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替，是北京汉民特色小吃。做法是将烤好的火烧和炖好的猪肠、猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、腐乳汁、香菜等辅料，火烧透而不黏，肉烂而不糟，肠肥而不腻。小肠陈、姚记炒肝的卤煮较有名。

　　3、炒肝儿

　　北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，所用的主料是猪肠、猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等，成品汤汁晶莹透亮，肠肥肝嫩，醇厚味美。姚记炒肝和天兴居的炒肝较有名。

　　4、爆肚

　　爆肚是北京风味小吃中的名吃。做法是将鲜牛肚（牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条状，用沸水爆熟，吃时要蘸用油、芝麻酱、醋、辣椒油、葱花等拌制的调料，口感香脆、鲜嫩爽口。爆肚金生隆、爆肚冯、爆肚满、爆肚皇的爆肚较出名。

　　5、艾窝窝

　　艾窝窝，北京传统风味小吃，农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，不过现在四季都有供应。这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。

　　6、豌豆黄

　　豌豆黄是北京传统小吃。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。原为民间小吃，后传入宫廷，以慈禧喜食而出名。护国寺小吃、锦芳小吃的豌豆黄较有名。

　　7、驴打滚

　　驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，做法是以糯米面为主要原料，制成后放在黄豆面中滚一下，故而得名“驴打滚”。它入口又粘又甜，还带有淡淡的桂花香味。护国寺小吃、锦芳小吃、宝记豆汁店、年糕杨的驴打滚较有名。

　　8、褡裢火烧

　　提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。褡裢火烧是一种油煎食品，由于成型后很像腰带上的褡裢而出名。准备时，用面片装入肉馅，两面折上，另两面不封口，挤入平锅中油煎至金黄色后，便可趁热食用。它光泽金黄，焦香扑鼻，咬一口外焦里嫩，风味独特，一直享有盛誉。

　　9、奶油炸糕

　　北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

　　10、炸酱面

　　炸酱面是北京富有特色的食物，棘码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、芽菜等切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面，是老北京人最爱的主食之一。

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