奶酪是什么（奶酪和芝士有什么区别）

　　奶酪和芝士有什么不同？在西方国家，乳酪肯定是全员食材，不管老老少少，许多 全是“没乳酪会死星人”。而日常生活大家总听和奶酪和芝士这两个词，有些人觉得傻傻的分不清楚。究竟奶酪和芝士一样吗？

　　奶酪和芝士的差别

　　奶酪和芝士实际上并沒有差别，他们是同一种物品，仅仅称呼不一样罢了。奶酪有很多别称的，别名奶酪或乳酪，或从英文(cheese)意译作奶油芝士、起士或芝士，是一种用奶放酸以后提升酶或病菌制做的食品类。奶酪的英文是Cheese， “奶油芝士”是其译音，而乳酪是直译。，美国人称它为“fromage”，意大利人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。奶油芝士是很普遍的一直特色美食，大伙儿能够 再附近的超市便是，并且一般价钱也不会很贵，爱吃的盆友能够 买一点生产加工成美味可口。

　　乳酪不一样地域称呼不一样

　　乳酪源于于阿拉瓦，是一种有悠久的历史的特色美食，在不一样地域大家针对乳酪的叫法有非常大的区别，不一样加工工艺的乳酪叫法也不一样，小羊乳酪，奶油芝士，洗浸乳酪，新鮮乳酪，马苏里拉乳酪，马苏里拉乳酪等全是依据乳酪加工工艺或原材料的不一样来取名的，在中国内蒙奶酪叫奶豆腐，新疆省则称其乳饼，彻底晾干的乳酪叫奶疙瘩。

　　什么是奶酪

　　乳酪是一种发醇的牛乳产品，是牛乳历经萃取，发醇而做成，带有乳酸菌饮料，是一种类似固态的食材，1公斤乳酪必须10公斤牛乳萃取生成，其蛋白和钙等微量元素的成分远远地超出了牛乳，因而乳酪又有奶中金子的美誉。

　　大部分全是根据牛乳生产加工出去的高蛋白食物健康食品，一般呈淡黄色，为小块，但也是有一些是块状，乃至条形的。但国外，乳酪就一般是块状的，分成硬乳酪和软乳酪，硬乳酪便是块状的，做披萨能够 拉出丝来的那类，而软乳酪便是我们在中国普遍的那类，一小块一小块用纸包装着的，吃起來和鲜奶油很像。

　　乳酪/芝士的种类

　　Cream cheese——忌廉奶油芝士(别称奶油芝士)，一种乳白色软身奶油芝士，奶油芝士味软浓，是最常见的奶油芝士。

　　Mascarpone——西班牙伦巴第淡味奶油芝士(萨雷卡波尼)，软奶油芝士，是Tiramisu(芝士蛋糕)必备的原材料之一，关键用以甜点上，也可混和百里香来做西班牙云吞面。

　　Parmesan——波尔图奶油芝士，西班牙奶酪之一，多磨成细粉状售卖，一般 用以调料或用于做小吃。

　　Pecorino——佩科里诺奶油芝士，用西班牙牛奶制成，是一种偏硬的奶酪，大部分用于做一些甜味的意粉。

　　Provolone——波罗伏洛奶油芝士，一种浅色西班牙奶酪，梨型，一般 用烟薰做成，能够 切割成片状立即送至嘴中，意大利人还会伴摩泰松拉腊肠或香肠来吃，做意粉及比萨。

　　BelPaese——丽乡奶油芝士，一种材质绵软含鲜奶油的奶酪，业务外包以坚毅的奶酪皮，能够 切割成片状立即送至嘴中或夹伴曲奇饼干来品味。

　　Gorgonzola——戈根索勒奶油芝士，牛乳制成的深蓝色奶酪，产自西班牙，大部分用于做白汁伴蔬菜水果或意大粉，亦能够 用于做玉米粥、涂吐司面包或烧菜。

　　Mozzarella——莫泽雷勒奶油芝士，自来水牛奶做的奶酪，绵软的西班牙奶酪。白莫泽雷勒奶酪"White Mozzarella"是知名西班牙沙律"Insalatacaprese"的原材料之一;烟莫泽雷勒奶酪"SmokedMozzarella"关键用在比萨或三文治上。

　　Ricotta——乳清奶油芝士，产自西班牙，大部分用牛乳做，但有时候都是用牧羊奶或绵羊奶做，大部分用以做调味品。

　　Chedder——车打芝士，产自美国，各自有车打芝士及红车打芝士"Red Chedder"。车打芝士层次感偏硬，大部分用于伴曲奇饼干、做小吃或立即服用;红车打芝士味儿较浓，大部分用于伴曲奇饼干、做三文治和小吃。

　　Cheshire——郡奶酪，产自英国柴郡的饼状奶酪，是鲜红色或乳白色的硬奶油芝士，大部分用于伴曲奇饼干、做三文治和小吃。

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