酒曲是什么做的（简述酒曲的制作方法）

　　会酿酒的朋友们都知道酒曲是啥，也知道酒曲的作用，但酒曲更为深入的知识内容大家清楚吗？酒曲的分类，酒曲的反应过程等等。安岳烤酒设备，我们一起来看看吧。

　　酒曲其实是淀粉等物在酵母菌的影响下产生的菌丝，安岳烤酒设备按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

　　如果是按原料是否熟化处理的话可以分为生麦曲和熟麦曲。

　　或者是按照曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲安岳烤酒设备（碗豆，绿豆等）。

　　按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

　　按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，安岳烤酒设备根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

　　酒曲的分类

　　现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是

　　麦曲，主要用于黄酒的酿造；

　　小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

　　红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；

　　大曲，用于蒸馏酒的酿造，安岳烤酒设备。

　　麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲

　　目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

　　C6H12O6 + 6 H2O + 6O2——6 CO2 + 12 H2O + 38 ATP（有氧发酵）

　　C6H12O6----- 2C3H6O3 +能量（少量）（无氧发酵模式）

　　巴斯德效应—氧含量与酵母霉的作用有一定关系安岳烤酒设备氧含量高则偏向于有氧呼吸(只要消耗少量的糖就能够产生大量的能量)，氧含量低 无氧酵母霉菌的作用没有受到抑制从而偏向于无氧呼吸安岳烤酒设备(消耗大量的糖只能产生少量的能量还产生了有害物质)。