川式月饼的做法与配方

主要食材：精细面粉500克，新鲜肉糜300克。

调料配方：晶莹剔透的白糖60克，麦芽糖15克，古法酿造的酱油20克，味精少许，醇香的熟猪油210克（今年我们使用的是植物性油脂），盐、料酒、麻油、姜末各适量。

烹饪流程：

一、将新鲜的肉糜置于碗中，加入适量的盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油和姜末，沿着一个方向温柔搅拌。待肉质充分吸收调料后，再慢慢加入清水60克，持续搅拌直至水肉交融，肉质富有粘性。将搅拌好的肉馅放入冰箱中冷藏备用。

二、取300克面粉置于盆中，加入15克麦芽糖、120克熟猪油和45克白糖，然后倒入175克滚烫的开水，搅拌成水油面，直至面团光滑柔软。

三、另外取200克面粉，与90克熟猪油混合，揉搓成油酥面，直至面团细腻且富有弹性。

四、将冷却后的肉馅包入水油面中，制作成月饼的形状。接着，将大块酥皮分成两块，每块卷成长条状，切割成40个剂子。

五、在案板上撒些干面粉，将油酥面包入水油面中，封口朝上按压平整，然后擀成约3厘米厚的酥皮。

六、将擀好的酥皮按扁，每个剂子包入约15克的肉馅，封口后制作成月饼。

七、将制作好的月饼放入预热至220度的烤箱中，烘烤约20分钟，直至表面金黄酥脆，香味扑鼻。

这道精心制作的月饼，既有传统的味道，又融入了现代的烹饪技巧，是中秋佳节不可或缺的美食佳品。