广式五仁月饼的做法

制作月饼的秘诀

准备好所需的转化糖浆、枧水和花生油。将它们倒入盆中，搅拌均匀，直至糖浆变得洁白如雪。这一步是制作月饼的基础，糖浆的搅拌程度直接影响月饼的口感和质地。

接下来，将月饼粉和吉士粉过筛后倒入糖浆盆中。轻轻搅拌，直至它们混合成一个均匀的面团。然后盖上保鲜膜，让面团静置两个小时，让它充分吸收各种材料的精华。

准备好果仁，无论是炒制还是烤箱烤制，都要确保其熟透。然后将其压碎，与切碎的葡萄干和蔓越莓干混合在一起，制成独特的五仁馅料。

再倒入适量的面粉、蜂蜜、玉米油和凉白开。用手轻轻抓匀，注意不要太软。做好后，让其静置30分钟，然后分成每个约43克的团。

将面团分成每个20克的小剂子，按扁后，放入五仁馅料。包好的月饼团要滚一层面粉，抖掉多余的面粉。

将月饼放入预热的烤箱中，中层上下火180度烤5分钟。烤好后，待其冷却。这时，你可以看到月饼初步成型，令人期待。

待月饼完全冷却后，刷上一层蛋黄和蛋白的混合液。注意要轻轻刷，避免刷入过多的蛋黄液，以免影响烤制后的花型。再次放入烤箱，以160度烤15分钟，直到月饼金黄酥脆。

做好的月饼需要放置2到3天回油后再品尝。这段时间的等待是值得的，因为回油后的月饼口感更佳。将月饼装袋，等待回油后即可享用。这款月饼的独特口感和美味，让人回味无穷。