广式五仁月饼的做法
生活常识 2024-12-27 11:59生活常识www.jianfeiren.cn
制作月饼的秘诀
准备好所需的转化糖浆、枧水和花生油。将它们倒入盆中,搅拌均匀,直至糖浆变得洁白如雪。这一步是制作月饼的基础,糖浆的搅拌程度直接影响月饼的口感和质地。
接下来,将月饼粉和吉士粉过筛后倒入糖浆盆中。轻轻搅拌,直至它们混合成一个均匀的面团。然后盖上保鲜膜,让面团静置两个小时,让它充分吸收各种材料的精华。
准备好果仁,无论是炒制还是烤箱烤制,都要确保其熟透。然后将其压碎,与切碎的葡萄干和蔓越莓干混合在一起,制成独特的五仁馅料。
再倒入适量的面粉、蜂蜜、玉米油和凉白开。用手轻轻抓匀,注意不要太软。做好后,让其静置30分钟,然后分成每个约43克的团。
将面团分成每个20克的小剂子,按扁后,放入五仁馅料。包好的月饼团要滚一层面粉,抖掉多余的面粉。
将月饼放入预热的烤箱中,中层上下火180度烤5分钟。烤好后,待其冷却。这时,你可以看到月饼初步成型,令人期待。
待月饼完全冷却后,刷上一层蛋黄和蛋白的混合液。注意要轻轻刷,避免刷入过多的蛋黄液,以免影响烤制后的花型。再次放入烤箱,以160度烤15分钟,直到月饼金黄酥脆。
做好的月饼需要放置2到3天回油后再品尝。这段时间的等待是值得的,因为回油后的月饼口感更佳。将月饼装袋,等待回油后即可享用。这款月饼的独特口感和美味,让人回味无穷。
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