素食，就是最健康的吗

　　对于素食减肥这个概念专家们表示，素食跟瘦是不能画等号的，一个人能否瘦下来，与摄入、消耗的能量平衡有关，与是否完全素食没有多大关系。想要减肥的人应该首先控制住能量的摄入量，同时增加消耗量，少进多出，才会慢慢瘦下来，但是，若是摄入量很多，即使是完全吃素也达不到减肥的效果。

　　其实，吃素并非适合所有人，也并不代表一定健康。采访中烟台市中医医院中医药预防保健中心营养膳食科主任曹脉源告诉记者，关键还是在于个人的身体情况。吃素的确能降低心脏病、高血压等心脑血管疾病的发病率，所以有高血压、高血脂的人，或者担心自己有发病倾向的人可以考虑多吃素，而青春期的孩子、育龄期的妇女如果纯素食的话，会对身体产生一定的影响，从而导致发育不良和影响生育。对于老人来说，吃素也要区别对待，不能一概而论，平常高蛋白摄入过多、有动脉硬化等慢性综合症的人可以多吃点素，而身体不好的人则应该多吃点肉食。

　　对于女性过分素食有可能会导致衰老加快之说，毓璜顶医院营养科主任医师宋新娜说，肉类食物中的铁元素的利用率较高，若是长期得不到补充，就有可能会导致缺铁性贫血。长期食素，会导致营养不良，激素类物质摄入减少，抗氧化物质总量降低，从而导致衰老加速。

　　专家说，以植物性食物为主、动物性食物为辅是最适合人体的饮食习惯，也能补充人体所需的多种蛋白质、维生素、矿物质等，纯素食或者纯荤食对人体都是有一定影响的。在均衡膳食的前提下，保持清淡的饮食习惯，适当吃素也未尝不可，但若是因为身体需要必须纯素食的话，也一定要注意搭配，多摄入豆类食品，补充优质蛋白。另外，吃素也要注意不要走入误区，认为只要食物是素的就可以忽略了吃法，像炸、烤、煎等食用方法不甚合理。这就好比将人体比喻为一架天平，而素食和荤食是天平的两端，只有保持天平平衡，人体才能维持在一种健康的状况。

　　所以，纯素食主义者并不是人人都能适合的，在你成为素食族之前，最好听听营养师的建议。

　　营养专家说：吃素食不一定就能健康。从营养学的角度来说，素食和动物性食品都含有人体所必需的不同营养成分，但素食在营养成分方面有一些缺陷，例如素食中所含的蛋白质属于不完全蛋白质，不能供给人体所需的所有氨基酸，营养价值就差一些。

　　专家指出，为了避免这一缺陷，吃素者应注意食品搭配。假如是完全的素食者，可以通过多吃豆类制品，尤其是黄豆制品如豆腐、豆浆等，以提高素食的营养价值。假如不是完全的素食者，可以通过豆制品与牛奶、瘦肉结合来补充营养。同时吃素的人还要特别注意补充维生素B12、铁、钙。缺乏维生素B12会引起贫血，缺乏铁容易引起缺铁性贫血，而缺钙会影响骨骼、牙齿健康。

　　单纯的素食都非常平淡，吃的时间长了就影响食欲，所以很多吃素者会通过增加植物油、油炸、添加调味品等方法增加味道，增进食欲，但结果是饮食更不健康。现在，大家已经认识到多吃动物脂肪不利于健康，但是应注意植物油所含的热量也很多，吃太多植物油，也会引起肥胖，尤其是棕榈油、椰子油含较多的饱和脂肪，还是应少吃。

　　专家认为，烹调方法不正确也会影响素食的健康效果，通常经过油炸、腌制处理以及含有色素、味精的食品，都不是理想的健康食品。所以有些素食如腌菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯条等都应少吃或不吃。