为什么节食减肥会容易失败

新的研究显示，节食会使脑部对应激和高脂、高热量饮食的效果变得敏感。节食结束以后，脑部的这些改变会持续很久，在压力下还会刺激健康人狂吃海喝。

关于减肥的多数研究集中在调节食欲——帮助人们少吃，快速达到饱腹，减少食欲。关之琳姐姐说“减出好身材，保持更重要”。 即使减肥手术也并不能让人永远保持苗条的体型。

宾西法尼亚大学的神经生物学家Tracy Bale认为，问题可能在于应激。应激导致身体释放皮质醇激素，这种激素将能量以葡萄糖的形式补充到血液中，使我们能够避开潜在的危险。，长时间的高应激水平会导致皮质醇水平长期升高，这可能引起食欲增加，体重上升。

Bale和她的共同作者提出假说节食使人对日常生活中的慢性应激更加敏感，这种应激会令哪怕最坚强的节食者也会渴望有点好吃的东西来解馋。偶尔小小贪嘴一下不会引起体重显著增加，持续的应激会导致习惯性地耽于美食，放开食量，结果减肥大业前功尽弃。

为了验证这个假说，研究人员把小鼠的每日食物摄入量减少25%，持续3周后，小鼠体重减轻了10-15%。在暴露于轻度应激（比如强噪声）后，这些饥饿小鼠的血液中皮质醇水平升高了。并且它们的皮质醇在较高水平的时间也长于对照小鼠。这说明节食小鼠的应激程度更高，且需要更多时间恢复平静。

这些小鼠进食标准实验室食物1周后，又给它们施加一系列轻度应激试验，以模拟日常生活中的波动情况。这项研究发表在最近的The Journal of Neuroscience，显示节食者在停止节食后对应激仍然比非节食者敏感，在压力下更有可能吃大量高脂食物。

研究人员发现，即使是这种相对较轻的短期食物减少也会引起基因表达的长期改变。节食小鼠中，有一种刺激皮质醇释放的蛋白质水平显著升高，显示其对应激的敏感性增强。这些小鼠无限制进食高脂食物后，其刺激食欲的激素水平也会升高。

基因表达的改变可以解释为什么这么多人节食都失败了。节食增加了对应激的敏感性，应激使我们去寻找奖赏性的东西，比如高脂、高热量的“美食”。

Bale说“节食是件艰难的事情，因为你的大脑在跟你作对。”学会更好的方法来对付应激可能是减肥成功的关键，因为这样你就“不会被应激驱使去寻求消费”。Bale认为设计出针对这些应激通路的药物也许能帮到节食者，让他们辛辛苦苦减去的体重不再回来。