怎样才能控制自己的食量？

　　问：前些日子我们翻译美国预防杂志，就谈到胖人和自然瘦的人很大的区别在于心理。瘦人可能饿惯了，不觉得是痛苦，但胖人受不了，这顿没吃完就想着下顿几点吃。

　　答：改变不良习惯，与其当成痛苦，不如当成乐趣。其实并不是瘦人饿惯了，而是瘦人知道自己什么时候饱，很多胖人却不知道。饱有不同的层次，饱需要你细心体会。一边吃饭一边说话，往往感觉不到什么时候饱。过去孔夫子讲，食不语，寝不言，是有科学道理的。吃饭的时候注意力不集中，就难以注意到自己什么时候饱了。以后可以自己做个实验，拿一个白馒头来，让你马上吃下去，你会感觉很辛苦。但是，如果让你上网看你最爱看的内容，你下意识地一口一口地吃，一会儿工夫这个馒头就吃没了，而且一点儿都不觉得难吃。

　　你大脑兴奋的时候，胃肠功能就受到抑制，所以饱了可能还是觉得没饱。饥饱是人最基本的本能，可是一边做事情一边吃饭时，人们不仅丧失了理性，没准连本能都没有了。

　　问：瘦人常常忍得“七分饥”，人们们说胖人是吃什么什么香，是这样吗？怎么把握七八成饱这个度？

　　答：饱有不同层次的饱。如果你慢慢地吃一顿饭，吃一口，嚼一阵，再咽下，集中注意力，就能体会你吃的东西是否让你饱。刚开始可能很饿，食欲很强，吃每一口都觉得很愉快，很积极；过几分钟以后，你可能就发现，吃的兴趣没有原来那么强了。当然你还在吃，觉得胃里好象没满，但好象这口等会儿也无所谓，这时候你的饥饿感已经没有了。再往下走，你还可以继续吃，但觉得可吃可不吃；再往后，你多吃一口都觉得难受……

　　“七八成饱”就应该停在可吃可不吃的时候，你要找到这个点。很多人是到了胃里机械性地膨胀，才觉得饱。如果食量是靠物理膨胀控制的，就丧失了人控制食量的本能。人吃了东西，口腔就会给大脑和胃肠发信号；胃肠里消化的东西往下走，营养素被吸收之后，也会给大脑发信号控制食欲。可是现代人把这些本能都弄乱了：吃饭不规律，吃东西的时候说说笑笑，谈生意论感情，看电视上网什么的，不能准确感觉到七分饱，所以最后的食量往往超过身体的需要。

　　问：如何又享受美味又能抵制住它的诱惑？

　　答：如果总要抵制美味，生活就比较痛苦了，应该是顺其自然。我的食量在同年龄的女人中已经算是不少了。跟我出去吃饭的时候，别人都说，你吃这么多，为什么还没有胖？她们吃得很少，很控制自己，也没见瘦。我从来不让自己饿着，但也从来不会吃到撑，只要感觉到饱了，到了我本能认为合适的那个点，对食物就再没兴趣了。如果我吃到这个点，已经饱了，世界上最美味的东西端到我的面前，我也毫不动心。再吃就觉得不舒服了，是负担了。到下顿饿了，看着粗茶淡饭也觉得特别想吃。专心致志地吃饭，就能把握这种本能。

　　问：我以前一个朋友说剩这么一大盘饺子，他说怎么能剩了，像打扫战场一样，都吃掉了，而这盘饺子对别人来说可能是一顿饭。

　　答：美国有人研究盘子大小和食量的关系。他们做了实验，让小朋友自己盛东西吃，或者把一大盘子盛好，放在他面前吃。结果，让他自己取，会比你给他盛的食量少25%。小孩儿从小被教育要把盘子里的饭菜吃完，不要剩才是好孩子。结果孩子慢慢形成一个观念，盛多少吃多少，给多少吃多少，而不是按照自己本能的饥饱来调整食量，这种教育是不对的，应该教育孩子觉得饱了就可以停，剩下没关系。

　　问：现在美国科罗拉多州现在就提倡每人吃饭的时候剩几口，当然美国物质极大丰富，我们会觉得顿顿都剩得造成多大的浪费？但是可以看出美国是鼓励大家少吃。

　　答：他是鼓励大家少吃，我是鼓励人们少盛。有国外研究者调查了市场上食物的份量与食量的关系，比如你买了一升的酸奶，算4份，每份算250毫升。实际上你给孩子一份250的酸奶，他喝完了；你给他500毫升，没准也一口气喝完了。但是如果你把500毫升的酸奶变成4个小杯，他可能喝一杯就停了，未必去喝第二杯；而第二杯喝完之后，很少有人再喝第三杯了。所以，人们的食量会受到包装数量大小的影响，用小盘盛饭菜好些。

　　北方餐馆都是特别大的盘，买东西的时候，包装的份量也特别大，像饼干往往是加大装，面包往往买一送一。其实食品应该用小份供应，不应一味追求盘子大。小时候父母让我们把饭吃完，因为那是能量不足的时代，这顿剩了，下顿可能没吃的。现在我们只有吃不了的时候，没有吃不到的时候，所以整个教育方式，包括给饭菜的份量体系都要发生变化。

　　不知道大家发现没有，越是整体富裕的地方，盘子就越小。北京人抱怨上海餐馆给的菜量太少，其实像日本、韩国上的菜盘，每盘都很小，食物少量多样，恐怕更健康。北方人吃菜总要一大盘才觉得够份量，还要汪着油才觉得够实惠。其实营养素吃多了之后用不了，变成肥肉长在身上，更浪费！

　　问：要想满足饱腹感可以多吃一点菜？

　　答：我们做过研究，吃不同东西饱感是不一样的。同样一顿吃500千卡能量，如果你吃的是蛋糕，只是两三小块，吃的时候极快，吃下去以后根本不饱，觉得意犹未尽，因为蛋糕太容易吃下去了。如果这500千卡你吃的是蔬菜、粗粮加豆制品，就吃得可饱了，甚至感觉吃不完。据我们实验室研究的结果，你的饱感，以及饱感持续的时间长短，跟你吃东西的速度有极大的关系。凡是需要你耐心去嚼的都比较饱人，不需要嚼的就不行。

　　问：有时候我嚼几口还会感觉到食物的香味。

　　答：对，咀嚼的过程，一是帮助消化，减轻胃肠负担，二是可以把很多有毒的东西进行解毒，三是能够提高你的饱感。通过咀嚼，给大脑一个反应，也给下面的胃肠一个反应，因为胃肠也能分泌跟食欲有关的激素。你吃的时候足够长，食物从胃排到小肠，小肠吸收后血糖上升，会给大脑一个饱的信号。如果你吃得太快，食物来不及充分吸收，还没给你大脑信号，结果一直要到胃里感觉饱胀，你才知道自己饱了。

　　问：另外少吃本身对胃肠的负担也是一个减少。

　　答：现在提倡大家吃得慢，主要不是考虑保护胃肠，而是考虑到控制食量，增加饱感。嚼了很长时间确实有饱感。你每一口都嚼三十多下，同样吃一份东西，最后饱感绝对不一样。现在我们吃东西普遍就是太快了。一是时间紧促，不能不吃得很快；另外一个原因是，食品加工的方向总是向“松软得能弹起来”，“柔软得入口即化”，“脆得一碰牙齿就断”的方向发展。但这些东西对控制食欲是非常不好的。粗的、需要咀嚼的东西菜有利于控制食欲。

　　所以，吃同样多的东西，饱感是不一样的。每个减肥的人都应该认识到这点，明智地选择食物，专心地进食，细致地咀嚼，才能自然地控制食量。