维生素C的作用和功能

维生素C的生理作用：
(1)维生素C具有较强的还原作用，并参与人体内多种氧化还原反应。它能使一部分酶维持还原状态，保护酶活性，维持细胞代谢的平衡。

(2)促进细胞间质的生成，促进创伤的愈合。

(3)增强机体的抵抗力，促进抗体的形成，具有抗感染、抗病毒的作用。

(4)维生素C对有毒物质具有解毒作用，被誉为万能解毒剂。维生素C可以减轻和防治由于有害化学物质如汞、铅、苯、砷等对人体的毒害，增强肝脏的解毒功能。

(5)促进生血机能，促进铁吸收和叶酸的利用。

(6)降低胆固醇和毛细血管的脆性，对防治高胆固醇血症、动脉粥样硬化有一定作用。

(7)维生素C具有抗癌作用。

缺乏症：

牙龈出血、鼻出血、食欲减退，伤口愈合减慢，血管脆性增加

食物来源：

新鲜的水果和蔬菜。如：绿色和红、黄色的辣椒、菠菜、西红柿、韭菜，以及柑桔、草莓、橙子等。

其中苜蓿、刺梨、沙棘、柚子、枣、红果、猕猴桃和酸枣维生素C的含量尤其丰富。

烹调注意事项：

1.蔬菜先洗后切，切制好的原料不应在水中浸泡，不应过久放置，烹调后即时食用。

2.蔬菜水果不宜久放，选购时令新鲜品种。

3.焯菜宜用旺火沸水，忌放碱。焯完后不应用水浸泡和挤汁。

4.炒菜时，尽量用旺火速炒。

5.适量加醋，可以提高维生素C的保存率。