减少隐性脂肪含量的烹调诀窍

　　营养师的解释：食物中的显性脂肪和隐性脂肪

　　食物当中那些能够一眼看出来的脂肪、油脂称为“显性脂肪”，而藏在食物内部看不见的就是“隐性脂肪”。抹面包片的黄油、蛋糕上的奶油、菜汤里面的油珠、肉的肥膘，都是很容易被我们看到的；可是瘦肉里面所含的脂肪、千层饼里面的油脂、炒菜时被菜吸收进去的脂肪等等，却是人们一眼看不出多少的，它们都属于隐性脂肪。例如，瘦的猪后臀肉看起来没有多少油脂，其实含脂肪达25%之多；炸薯条中含脂肪可达20%左右；而酥软可口的印度抛饼中油脂含量竟高达近40%！

　　实际上，生活当中大部分脂肪都是以隐性脂肪的形式吃进去的，只要想办法减少这些脂肪，就不知不觉地减少了一天当中脂肪的摄入量。

　　减少隐性脂肪含量的烹调小秘招

　　小秘招之一：新版韭菜炒鸡蛋

　　混匀的鸡蛋液特别善于吸收油脂，韭菜也是有名的吸油蔬菜，所以韭菜炒鸡蛋当中隐性脂肪极多。为了保留这道老公的最爱菜肴之一，我煞费苦心地找到了三个诀窍：

　　①用不沾锅烹调，只加1小勺油就可以保证成菜；

　　②炒鸡蛋的时候不打散，让它铺成蛋饼，然后在上面撒韭菜末，等到蛋饼定型可以翻面的时候，让韭菜接触到很少一点油就变熟。最后再把粘有韭菜的蛋饼切成几瓣盛在盘里，看起来漂亮而诱人。

　　③还要注意的是，鸡蛋要先加入盐、少量鸡精、少量白胡椒粉调好味，韭菜无需另外加盐。由于鸡蛋调味后滋味十分鲜美，即使烹调用油不多，味道也绝不会令人失望。

　　（烹饪这道菜的方法还可以嫁接在其他用鸡蛋炒的菜肴上，关键是不要翻动蛋饼，让它尽可能减少和油的接触面。）

　　小秘招之二：无油香烤鸡翅

　　鸡翅膀有皮下脂肪，在鸡身上属于脂肪最高的部位。可是我们两人偏偏爱吃红烧鸡翅，怎么办呢？

　　我首先把鸡翅放在砂锅里白煮30分钟(加姜片、花椒、料酒少许)，去掉一部分脂肪，然后捞出来，加酱油、盐、少许白糖和五香粉腌一腌，放在烤箱(或微波炉)里烤得香气四溢就大功告成了。

　　这道烤鸡翅不仅无需加入一滴油，而且又烤出来部分脂肪。与红烧鸡翅相比，里外里少了多少隐性脂肪啊！

　　小秘招之三：清淡的冬瓜虾米海带汤

　　这个菜用煮鸡翅的汤来制作，无需另外放油。先放海带和虾米，汤烧滚之后加入冬瓜片，再加入适量的盐和其他调料即可。冬瓜本身极为清淡，海带也不含脂肪，两者都有降低人体脂肪吸收率的效果，正好把鸡汤当中的一点脂肪“打扫”干净。味道吗，当然是好极了。

　　小秘招之四：不沾油的青椒木耳炒豆腐干

　　青椒和木耳都是不善吸油的蔬菜。青椒富含维生素C，有利人体脂类代谢；木耳富含膳食纤维，可以促进脂肪和胆固醇从肠道排出，有降血脂作用。豆腐干含钙和蛋白质特别丰富，可以部分代替肉类使用。它的质地也比较坚实，炒菜的时候不需要油煎。只要控去锅底的余油，就可以放心食用这道炒菜。

　　小秘招之五：清爽的凉拌蔬菜

　　凉拌蔬菜有很多种方法，其中传统的“炝拌”方法要把烧热的油浇在凉菜上，脂肪含量比较高。我所采取的是冷拌法，也就是把菜用沸水焯熟、晾凉，然后加入盐、鲜味粉、风味料拌匀，最后加几滴香油提味，脂肪含量比炒蔬菜低得多！调味的方式是多种多样的，可以加醋、芥末、姜汁，也可以把香油换成几滴辣椒油和花椒油，不难找到换口味的方法。

　　小秘招之六：粗粮杂粮做主食

　　粮食本来含脂肪很低，但是淀粉与脂肪的结合能力特别强，所以主食烹调绝对不能加入油和盐，还要尽可能多地吃些粗粮杂粮，增加纤维素，减少人体的脂肪吸收率。早上不妨吃全麦面包、燕麦片等作为主食；晚上吃杂粮粥也是个好主意，既能防止粮食吃得太多发胖，还能轻松吃进许多有益健康的粗粮。