贪食也不胖 16道凉拌菜减肥不反弹

　　（1）凉拌金针菇：

　　原料： 金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、（糖）。

　　做法：

　　1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

　　2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

　　4、上桌前滴几滴香油即可。

　　贴心提示：

　　1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；

　　2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；

　　3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和；

　　4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；

　　5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；

　　6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。

　　（2）凉拌茴香头

　　原料： 茴香头、柠檬、芫荽、黄甜椒、蒜。

　　做法：

　　1、茴香头洗净，切掉头尾；

　　2、将茴香头切成较细的丝；

　　3、将茴香头丝泡在冰水里，挤上半个柠檬汁浸泡10-20分钟；

　　4、黄甜椒切较细的丝；

　　5、芫荽切小段；

　　6、橄榄油、柠檬汁（少）、香醋、生抽、盐、蜂蜜、蒜蓉勾兑成调味汁；

　　7、浸泡冰水的茴香头丝、黄甜椒丝、芫荽段放入大碗，加调味汁拌匀；

　　8、上桌前加少许红辣椒添色即可。

　　贴心提示：

　　1、茴香头丝泡在冰水里，可以使之更加爽脆；

　　2、挤柠檬汁浸泡茴香头丝，可使茴香头丝沾染上柠檬特有的清香；

　　3、调味汁的口味可以根据个人口味不同，自由调解；

　　4、柠檬汁不要放入太多，以免太酸；

　　5、凉拌菜最好现拌现吃，不要放置过夜．

　　（3）美式健康沙拉

　　原料：鳄梨（牛油果）、沙拉蔬菜、煮熟的鸡蛋、西柚、紫色甘蓝、烤熟的杏仁片。

　　做法：

　　1：将所有的蔬菜、水果切成合适的片或者丝放入大的沙拉盆；

　　2：加入适量的橄榄油、盐和胡椒粉拌匀；

　　3：最后撒上烤熟的杏仁片即可。

　　（4）凉拌芝麻菠菜

　　原料： 菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

　　2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

　　3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；

　　4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；

　　6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

　　（5）西瓜皮最HAPPY的两种吃法

　　西瓜皮还可以做成各式各样的美味菜肴，可以红烧、炖肉、煲汤……甚至直接拿来擦面美容。总之，只要你敢想，就不怕做不出。

　　西瓜皮做菜不仅省钱实惠，而且西瓜皮能消炎降压，减少沉积，软化及扩张血管，促进新陈代谢等。

　　酸辣西瓜皮

　　原料： 西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。

　　做法：

　　1、选厚批西瓜皮洗净，去掉大部分红瓤、绿皮，切成薄片；

　　2、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油适量调成味汁，并加入少许柠檬汁；

　　3、将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、芫荽盛入容器；

　　4、最后加入调好的味汁拌匀，冰箱腌制10分钟左右后即可食用。

　　贴心提示：

　　1、易选用较厚的西瓜皮，去皮的时候小心操作，注意安全；

　　2、加入柠檬汁能增加少许柠檬香气，没有即可；

　　3、柠檬、香醋都有酸味，请酌量使用，以免过酸；

　　4、调味汁根据各家口味自行调整，调好后可以先试尝味道，酌情增减；

　　5、可将香油烧热后浇入蒜蓉上，可有效减少蒜蓉的呛味；

　　6、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。

　　爆炒西瓜皮

　　原料： 西瓜皮、青椒、红椒、香葱、大蒜、黑胡椒粒、盐、糖。

　　做法：

　　1、取较厚西瓜皮洗净，片去大部分红瓤；

　　2、小心片去绿皮；

　　3、将西瓜皮切成薄片，撒入适量盐腌制10-15分钟，然后冲水滤去盐分，挤干水分；

　　4、青红椒切丝，大蒜拍扁，香葱洗净切成葱花；

　　5、锅里加入适量油烧热，倒入青红椒、大蒜爆炒1-2分钟；

　　6、倒入沥干水分的西瓜皮继续爆炒2-3分钟，加入适量盐、糖、黑胡椒粒、葱花调味即可。

　　（6）冰山君子菜

　　原料： 苦瓜、冰块。做法：

　　1、苦瓜剖成两半，用勺子挖去籽；

　　2、然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟；

　　3、取出苦瓜沥干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好，请筒筒们忽略俺的刀工哈）；

　　4、盘子底铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上；

　　5、调味汁：

　　a、可以自己调配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。

　　b、喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。

　　赏心悦目、清凉脆口、健脾开胃、增加食欲的冰镇苦瓜，既健康，又消暑败火！做法也非常简单、快捷，值得一试哦。

　　（7）响油豇豆

　　原料； 豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

　　做法：

　　1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；

　　2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；

　　3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；

　　4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

　　（8）凉拌黄豆芽

　　原料： 黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

　　做法：

　　1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；

　　2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；

　　3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；

　　4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

　　(9)荷塘小素炒

　　原料： 白藕、百合、西芹、马蹄、红甜椒、盐

　　做法：

　　1、将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；

　　2、红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片；

　　3、适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用；

　　4、锅烧若热加入少许油，放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻；

　　5、倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味；

　　6、关火、离灶，加入百合炒匀即可。

　　（10）酸辣萝卜丁

　　原料： 白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；

　　2、将萝卜丁装入干爽油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；

　　3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

　　4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；

　　5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；

　　6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

　　（11）冰镇话梅腌苦瓜

　　原料：话梅、苦瓜。

　　做法：

　　1、取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；

　　2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；

　　3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；

　　4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片；

　　5、将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；

　　6、苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。

　　贴心提示：

　　1、话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；

　　2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；

　　3、同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；

　　4、苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；

　　5、话梅本身有味道，所以无需另外调味；

　　6、苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。

　　（12）小葱拍萝卜

　　贴心提示：

　　1、萝卜拍裂就可以，不要拍的太碎；

　　2、拍的时候可以套上保鲜袋，防止萝卜、汁水飞溅；

　　3、腌制的时候，可以盖上盖子摇动使所有材料混合均匀；

　　4、任何萝卜都会有“辛辣味”，所有萝卜最好完全浸泡在调味汁里，这样腌制好的萝卜才会好吃；

　　5、关于调味汁：

　　（1）剁细的小葱一汤匙；

　　（2）镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放）；

　　（3）混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；

　　用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。

　　（13）锦带包菜卷

　　把所有的包菜卷摆放在切成丝的紫甘蓝上，撒上适量的熟芝麻。 卷起的包菜卷口感比没有卷起的要奇特很多，口感更清甜脆口，实在是夏日一道美味健康蔬菜！

　　蘸料：

　　1、生抽、香醋各1.5匙、香油1、油辣子各1小匙、蜂蜜半匙；

　　2、将所有的配料混合均匀，撒上熟芝麻即可。（可以根据自己的喜好添加或减少某种调味料的用量）。

　　（14）辣海带丝

　　清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。

　　原料：海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

　　做法：

　　1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；

　　2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；

　　3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；

　　4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

　　（15）拍黄瓜

　　做法：

　　1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；

　　2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；

　　3、将1和2混合均匀即成腌渍料；

　　4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；

　　5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

　　（16）香辣三丝牛蒡

　　原料：小黄瓜、胡萝卜、牛蒡适量。

　　做法：

　　1、牛蒡用刀刮去表皮；

　　2、黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡丝需泡在清水里；

　　3、水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟；

　　4、放入胡萝卜丝继续烫2分钟；

　　5、捞起放入冰水里至凉；

　　6、生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜（或红糖）各0.5小勺、辣椒油适量搅拌均匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀；

　　7、洒上炒熟的白芝麻即可。

　　（★不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮过牛蒡的水也可以当茶饮用★ ）