捉“妖”记：谁是能量界老大？病的

10月21日至22日，由中国食品科学技术学会主办的“食品营养与国际论坛”在大连召开。美国甜味剂专家约翰怀特博士在会上表示，很多观点夸大了糖对能量和慢性病的“贡献”，应该综合考虑食物中的总能量摄入量。

捉“魔”：能源界的老大是谁？约翰·怀特博士说，许多人将超重、肥胖甚至一些慢性病归咎于摄入过多的糖分，而忽略了生活方式和饮食模式的变化。

数据显示，美国人均食糖消费量40多年来基本稳定，近15年呈下降趋势，但成人肥胖率上升至原来的3倍左右。因此，超重和肥胖与糖摄入无关。

美国人均糖消费量与肥胖趋势

同时，从 1970 年到 2010 年，美国居民人均能量摄入增加了 449 大卡（从 2155 大卡增加到 2604 大卡），而增加的能量中有 45% 是油脂，42% 来自谷物，而只有 8% 来自添加糖。

美国近40年人均能源增长及来源分析

1克糖（碳水化合物）或蛋白质在体内产生约4大卡；1克脂肪产生9大卡。动物实验表明，低脂膳食摄入很难建立肥胖的动物模型。从未限制饮食的人群研究还发现，当提供高脂肪食物时，受试者需要更多的能量来满足他们的食欲。食物碳水化合物的能量更容易在体内利用，食物脂肪更容易转化为脂肪储存起来。

拯救“胖子”先生：控制总能量+运动。不管是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，吃多了都会变成脂肪储存在体内。肥胖是由过量的总能量引起的，并不完全是由于添加了糖分。肥胖不是单一因素造成的。控制体重，必须控制所有食物的总能量摄入，保持均衡的饮食结构，最重要的是：动起来！