面包坯倒扣模具

排毒减肥 2023-06-02 22:52排毒减肥www.jianfeiren.cn

材料:

汤种:将20克高筋面粉加入100克水中。先将水和高筋面粉搅拌均匀,小火加热,不停搅拌以防锅底烧焦,加热面糊,出现纹路时离火,用保鲜膜盖住容器表面一层保鲜膜,待冷却至室温后使用(防止水分流失和表面结痂)。

材料:(准备一个20cm圆形模具)

A、高粉285克,黑麦粉(也叫黑麦粉)50克,细砂糖30克,盐5克,酵母粉7克;

B、水175克,汤籽90克;

C.奶油20克;

D、葡萄干和核桃为宜。

实践:

1.将材料A和B倒入面包机中,揉至出现筋;

2.加入黄油继续打;

3.将泡过水或朗姆酒的葡萄干和核桃在接近膨化阶段时倒入面包机中,继续打至膨化阶段;

4.把揉好的面团放进锅里,可能会有点粘,不过没关系;

5.盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方发酵至两倍大;

6.在发酵模具上撒一层黑麦粉,转一圈,使周围附着一层干面粉;

7.将发酵好的面团放入模具中,轻轻按压;

8.把整个模具装进塑料袋里,然后放一碗热水,放在温暖的地方发酵到9分满;

9.把烤盘里的包子翻过来;

10.用牙签在边缘插入三个2厘米深的孔,这样做的目的是防止热量在加热过程中逸出而导致开裂。

经验:

1. 用牙签在边上插三个2厘米深的孔,这样可以防止在加热过程中热量散失而破裂,但不要插太多,否则会塌陷。

2. 请勿使用油纸,不会撕下,建议使用锡纸或不粘布。

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