面包坯倒扣模具

材料：

汤种：将20克高筋面粉加入100克水中。先将水和高筋面粉搅拌均匀，小火加热，不停搅拌以防锅底烧焦，加热面糊，出现纹路时离火，用保鲜膜盖住容器表面一层保鲜膜，待冷却至室温后使用（防止水分流失和表面结痂）。

材料：（准备一个20cm圆形模具）

A、高粉285克，黑麦粉（也叫黑麦粉）50克，细砂糖30克，盐5克，酵母粉7克；

B、水175克，汤籽90克；

C.奶油20克；

D、葡萄干和核桃为宜。

实践：

1.将材料A和B倒入面包机中，揉至出现筋；

2.加入黄油继续打；

3.将泡过水或朗姆酒的葡萄干和核桃在接近膨化阶段时倒入面包机中，继续打至膨化阶段；

4.把揉好的面团放进锅里，可能会有点粘，不过没关系；

5.盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大；

6.在发酵模具上撒一层黑麦粉，转一圈，使周围附着一层干面粉；

7.将发酵好的面团放入模具中，轻轻按压；

8.把整个模具装进塑料袋里，然后放一碗热水，放在温暖的地方发酵到9分满；

9.把烤盘里的包子翻过来；

10.用牙签在边缘插入三个2厘米深的孔，这样做的目的是防止热量在加热过程中逸出而导致开裂。

经验：

1. 用牙签在边上插三个2厘米深的孔，这样可以防止在加热过程中热量散失而破裂，但不要插太多，否则会塌陷。

2. 请勿使用油纸，不会撕下，建议使用锡纸或不粘布。