冷米饭米饭更有利于燃脂，胰岛素分泌也会平稳

冷饭比热饭更能燃烧脂肪

那是因为冷含有的脂肪燃烧成分，而热米饭则没有。这就是“抗性淀粉”。煮饭前的大米中，淀粉处于凝固状态，但加热后，键分散。冷却后又会凝结成抗性淀粉。

说到淀粉，女性会避而远之，因为她们害怕长胖，但是在变成“抗性”，也就是“难消化”的淀粉后，这些淀粉就会像膳食纤维一样在肠道中为我们的健康发挥作用。做出了贡献。与普通淀粉不同，抗性淀粉因为在胃里难以消化，所以不被小肠吸收，而是直接进入大肠，这也是它的特点之一。抗性淀粉在大肠成为肠道细菌的诱饵，分解成“丁酸”、“乙酸”、“丙酸”等成分。

其中，丁酸是肠道细胞唯一的能量来源，可促进肠道细胞的更新，起到使肠道恢复活力的作用。此外，已经证实从大肠吸收并输送到肝脏的丙酸具有促进脂肪燃烧的作用。此外，与热米饭相比，冷米饭不太可能提高血糖水平。这也是抗性淀粉发挥作用的地方。当血糖水平升高时，会分泌以在体内储存脂肪。如果吃不容易升血糖的冷餐，胰岛素的分泌就会变得更加稳定，而且还能抑制脂肪的堆积。

用抗性淀粉燃烧脂肪

给 12 名正常人吃抗性淀粉含量改变的早餐，并测量呼吸商（也称为呼吸系数）。呼吸商是指二氧化碳排放量与氧气消耗量的比值。如果值高，则优先燃烧糖，如果值低，则优先燃烧脂肪。已经证实，抗性淀粉摄入量越高，脂肪燃烧效果越好。

4名男性和女性（22-43岁）在吃完150克“刚出锅的热饭”和放在冰箱里的“冷饭”一夜后，分别测量了4名男性和女性（22-43岁）的血糖水平。吃冷食后血糖水平的上升速度较低。

专家提醒：

中国农业大学食品学院营养学博士范志红在微博上提醒，大米放置时间长了会变干变硬，淀粉经历“衰老回春”，消化吸收率减少，抗消化淀粉增加，可吸收热量减少。消化不良的人可能会出现胃部不适。这类似于吃生米饭。如果再加水加热软化，消化率又会上升，失去“减肥”的效果。如果胃不够强壮，不推荐这种减肥方法。

粳米（短粒米，如东北大米）米在冰箱里放了1天，抗消化淀粉的含量确实会增加。根据我们实验室的测定，大致从4%左右提高到14%左右。但再加热后会下降到7%左右。用冷饭法减肥的前提是每餐都吃冷饭没有不适感，不加热剩饭剩菜也能保证食物卫生。