减肥成功与否看饭碗 大碗吃饭能减肥

　　您家的饭碗是什么样的？可能大多数家庭都有自己选择餐具的习惯，但您知道吗？饭碗的颜色、形状甚至会影响到您的食欲，减肥成不成功也许就在小小的饭碗上。

　　实验用品：不同形状、颜色、材质的饭碗26种，米饭若干

　　实验专家：

　　●省心理教育协会常务理事、高级心理咨询师督导王云海

　　●长春康达院长兼减肥中心主任于树忠

　　●长春市金钥匙心理咨询中心教授林立

　　●中国陶瓷工业协会副秘书长张彩华

【形状】

　　记者选择15种不同形状的碗，分别装进相同分量的米饭，让12位体验者根据自己的感觉选择哪一碗饭量最多，哪一碗最少。

　　经过十分钟后的观察，12位实验参与者都发表了自己的不同看法，其中58岁的苏林丽一眼看穿，她说她从事食堂工作，一辈子与饮食打交道，所以她觉得每个碗里的饭量肯定是相同的，但是因为碗的形状不同，所以看起来量不同，她就觉着14号梅花形的碗里饭量比较多，因为那个碗比较浅，碗口比较大，看起来就很多；而2号碗中的饭量就看着很少，因为这个碗比较深，碗口很小。

　　实验结论：经过统计，最终认定饭量显得多的碗是：8号方形碗、14号梅花形碗，4票；15号树叶形碗，1票。而认为最少的碗为：2号碗3票；5号碗得到4票；12号碗1票。

　　专家点评：王云海说，碗的形状的确可以让人产生错觉，8号、14号都是散沿碗，就是碗口比较大，因为本身是浅底碗，盛饭时会显得很松散，有空隙感，这样一来给人的错觉是碗里的饭比较多；而2号碗、5号碗都属于碗口较小、碗底较深的，让人觉得很紧密，所以看起来会显得少。

　　【色彩】

　　记者挑选了红、黄、白、绿、蓝、粉六种颜色不同，但大小和材质都相同的碗，让大家凭自己的感觉挑选哪个碗最能引起食欲。

　　实验结论：经过投票，最能引起食欲的是白色碗，7票；其次是黄色碗，3票。而大家最不喜欢的是红色碗，6票；粉色碗得到5票。

　　专家点评：林立表示，对于碗的色彩的感觉，与人的年龄有很大的关系，大人的感觉相对于孩子更为平淡，岁数偏大的人不太喜欢色彩鲜艳的碗，而年轻人正相反。

　　之所以白色的碗以高票获胜，是受到平时习惯的影响，很多人将白碗与好吃画上等号。

　　【大小】

　　记者选择了四组大小不同、但形状相同的碗（圆形、方形、深底碗、三角形碗），装入同样多的米饭，让实验者分别判断哪种碗里的米饭多。

　　实验结论：在圆形、方形、深底碗三组实验中，参与者一致选择大碗中的米饭多，让人有饱腹感；而第四组，两个三角形的碗大小非常悬殊，大碗中的米饭仅铺了碗底，小碗中的米饭已经冒尖了，大家一致选择小碗中的米饭多，大碗中的米饭量很少。

　　专家点评：于树忠说，医院为减肥者提供饮食时，一定要用大碗，因为大碗看起来让人感觉多。虽然同样的饭量，如果用小碗去装，好多的减肥患者就会想：“这么小的碗，我得吃两碗。”但用大碗装饭也要讲究方法，例如同样是二两饭，一定要将饭打散，看起来超过半碗，否则如果只铺个碗底，吃的人就会觉得很少。

　　王云海将之称为心理准备阶段，眼睛看到后会有一个心理准备阶段，碗大饭就多，就是眼睛看到的欺骗了自己的心理。

　　【材质】

　　碗的材质很多，记者选取了陶瓷碗、不锈钢碗、玻璃碗、纸浆碗、密胺仿瓷碗、一次性塑料碗，每碗都放上同样重量的饭，让大家感受哪一碗更有食欲。

　　实验结论：大家一致选择陶瓷碗，认为陶瓷碗用着放心，看着舒服；最反感的是一次性塑料碗，表示只有在外面就餐奈之下才会选择，认为这样的碗吃饭没有多大的食欲，不健康。

　　专家点评：王云海解释说，之所以大家一致选择陶瓷碗，跟生活习惯有着密切的关系，因为中国的传统一直是使用陶瓷碗，所以从心理上更容易被接受。

　　另外，不同材质的碗确实会影响食欲，有句话叫“美食不如美器”，就是这个道理。再好吃的东西，放到一个破碗里，也会没有食欲；相反，如果是一套上档次的器皿，即使放入素炒胡萝卜，也觉得是美味。

　　服务篇

　　如何挑选瓷碗

　　细嚼慢咽

　　碗的种类有很多，但因为陶瓷制品细腻光滑、色彩明丽且便于清洗，是绝大多数家庭的首选。中国陶瓷工业协会副秘书长张彩华介绍，选择陶瓷餐具，要注意如下事项：

　　1.看外观。要挑选光滑、细致，表面无明显缺陷，无不平整的产品。要选择高温烧制的碗，釉中、釉下彩陶瓷的铅、镉溶出量极少或几乎没有，可放心选购。应尽量选用表面装饰图案较少的产品，最好不要选择碗内带图案的。

　　2.看用途。如果要选购微波炉用的瓷具，不能带金属装饰；如果选择用洗碗机洗涤的产品，最好选择边缘较厚带圆弧状加强边的产品，这类产品在洗涤过程中不易损坏；只是平常盛饭用，最好选择传统的圆形碗，异形碗不太适合中国的家庭使用，既不便于摆放，也不便于清洗。

　　细嚼慢咽

　　需要多慢合适

　　吃饭要讲究细嚼慢咽，到底要慢到什么程度才合适？据了解，一口饭最好嚼20次以上，老年人则应咀嚼25次~50次，才能给饮食中枢足够的兴奋时间，帮助食物消化。细嚼慢咽可增加唾液的分泌量，让它与食物充分混合，增进营养的消化吸收。

　　此外，吃饭慢还能解毒。高温油炸、烧烤食物中产生的致癌物苯并芘等，能在人体唾液酶的作用下被部分分解。而苹果等水果若吃的时间超过15分钟，其中的有机酸和果酸就有足够时间杀死口腔细菌，有效清洁口腔。